十步自制最地道的聞名小吃 - 廈門海蠣煎怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 3.02W
主料
海蠣（最好選擇小顆的石頭海蠣，會比較鮮甜） ：適量大蒜葉 ：適量
雞蛋 ：兩顆
輔料
地瓜粉 ：六勺醬油 ：適量
具體步驟
1. 將海蠣清洗乾淨瀝乾水分，4根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油。
2. 這裏有個比例問題，我是一斤的海蠣，加入六勺的地瓜粉，喜歡多吃海蠣的朋友可以適當減少地瓜粉的量。
3. 加入適量的水。將所有食材攪拌均勻。
4. 將兩顆雞蛋打入碗中，伴均勻備用。
5. 鍋內入油，9成熱後（用手放在上面感覺明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關鍵：油要多放一些，因爲是做海蠣煎，油最好不要中途加，需要一次放足。
6. 海蠣倒入以後，不要馬上翻動，等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃後，再用鍋鏟翻面。
7. 煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍，壓。這樣出來的海蠣煎不夠鬆軟可口，最好輕輕翻動就可以了。
8. 不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續煎一會兒。
9. 蛋液很快就凝固，這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦：）
