怎麼做香芋紫薯餡酥餅 - 跟着小宇做準沒錯圖解
來源：飄香吧 2.1W
美味酥軟的中式甜點一向是我的最愛，這次特別研究了香芋紫薯餡酥餅的做法。那種酥軟得掉渣的外皮，保準吃一口就停不下來，中間的香芋紫薯餡甜度可以根據自己口味調節，是我認爲非常萬能的一種甜點餡料。現在跟着小宇一起做好吃的甜點吧！
主料
香芋紫薯餡 ：300克蛋黃（刷表面） ：1個
黑、白芝麻 ：適量
中筋麪粉（水油皮） ：130克
細砂糖（水油皮） ：10克
熱水（水油皮） ：60克
豬油（水油皮） ：40克
輔料
中筋麪粉（油酥） ：80克豬油（油酥） ：40克
詳細步驟：
第一步
水油皮食材和油酥食材分別混合揉勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
第二步
鬆弛好的水油皮和油酥分成大小均勻的12份，香芋紫薯先也分成12份，喜歡吃其他餡料也可以替換
第三步
取一份水油皮和油酥，把水油皮按壓成餅狀，放入油酥，如圖包裹住油酥後收口
第四步
包好油酥的水油皮收口朝下，用擀麪杖擀成長舌狀，然後翻個面從上至下捲起，不用卷太緊
第五步
所以的水油皮和油酥都這樣操作，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；再重複一次上一個步驟，繼續鬆弛10分鐘
第六步
鬆弛好的水油皮收口朝上，用筷子在中間壓一下，把兩頭交疊捏在一起
第七步
擀成中間厚、周圍薄的餅皮，像包油酥一樣包上香芋紫薯餡
第八步
收口一定要處理平整
第九步
所有的麪餅如此操作，收口朝下放置
第十步
所有的麪餅一次放入烤盤，用刀劃幾刀，然後刷一層蛋黃液，撒上少許黑白芝麻
第十一步
烤箱上下火預熱，然後把麪餅放入中層，烤20分鐘
第十二步
烤好之後彆着急取出來，再用熱風功能烘烤10分鐘，讓餅皮更加酥脆
第十三步
晾涼後食用口感最佳
烹飪技巧：
傳統中式點心都是用的豬油，吃不慣的話可以換成黃油
