可口的豬血旺怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.這是從菜市豬肉檔買回來的新鮮豬血。因爲有血污、血水等原因，它還不能直接成爲做菜的食材的，需要進一步加工，讓它徹底凝固、熟透，纔會久煮不爛，入口爽滑的血旺初加工品。

2.在水槽中，加註大量的清水，至少要讓豬血能在水中半沉浮狀態，防止在操作過程中，使豬血變得支離破碎。

3.用手掌輕輕將豬血輕輕托起，將淺色部分片切除。這部分是新鮮豬血從液態凝固時，浮在豬血表面上的血沫及髒東西，必須切除掉。

4.然後用手掌將整個方形的豬血在水中託緊，用刀片切成2釐米厚的大片。因要拍攝，沒法拍到片切的狀態，只看到切好後的大血片。

5.如圖所示，用小煮鍋，放入適量的清水，在水中，把手掌放平，托起一片厚血塊，再移向小煮鍋上方，約10釐米的高處，按2~2.5釐米的寬度把厚血塊縱切成方形長條。

6.如圖所示，再用刀按2~2.5釐米的間隔橫切，這樣得到約2釐米左右的方丁。步驟5與本步驟中切時的力度要輕巧，防止切傷手掌。

7.再將切好的方丁慢慢滑入小煮鍋中。如此反覆，直到所有的厚血片切成方丁爲止。

8.這已經切成丁的豬血在小煮鍋中的狀態。

9.開中小火，慢慢加熱讓清水升溫。此時的水溫約是40度。在下面的氽制過程，一定要控制好火候，保持水溫最高不超過95度。水溫過度，則會讓做出的半成品有乾澀，粗纖維的口感和在丁塊中產生氣泡，切面沒了細膩細滑觀感。

10.因丁塊中的血水滲出，會讓氽水的清水染上血色，變粘，水溫底、面差別大，從圖中可以看到，靠近鍋底的丁塊，已經因受熱快，已經變色，而其它丁塊還是紅的。所以丁塊在加熱過程中，要勤攪拌，使所有丁塊受熱程度一致。

11.隨着水溫升高，水色變暗紅。此時的水溫約是60度。

12.血丁塊也變成了暗紅色。

13.水溫繼續升高約85度時，氽水中的血污析出，原先暗紅色的氽水變清，丁塊也變成暗褐色，改小火，在這個水溫下丁塊保持15分鐘，再用手指的指腹按壓一下丁塊的軟硬程度：如果硬度在自己面頰~鼻尖之間的硬度相約，丁塊就處理好了。

14.這是最後氽水時的狀態：氽水中的血污已經凝結成芝麻大小盤的小粒。

15.凝結後的血污懸浮在氽水中，氽水水質變清。

16.將氽水後的丁塊放在流水中衝漂。

17.反覆3次，就能將粘在丁塊表面上的血污顆粒沖洗乾淨。

18.半成品。用它就可以做血旺相關的菜式了。在清水浸泡，放在冰箱0度保鮮層中，保鮮一週不壞，可隨取隨用。

烹飪技巧

1、在製作時，視菜品的需要，鮮豬血可以切成大片或者整塊氽制，在氽熟後再改刀切成需要的食材外形，但用時間更久。2、在步驟13中，水溫越高，做出的半成品，就越粗澀，反之亦然；氽水溫度一定要控制好和在氽水過程中勤攪動。