未滷過的大腸頭面線怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗乾淨備用。

2. 紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；青蔥切段備用；調味料B調成太白粉水備用。

3. 將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。

4. 取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。

5. 加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。

6. 以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

7. 放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。