戚風蛋糕（八寸）超詳細做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 全家福。準備好乾淨的盆（2個）。打蛋器。八寸戚風蛋糕模。刮刀。

2. 分蛋後直接加糖（蛋黃的），攪拌至糖融化。

3. 篩粉

4. 不要攪拌過度。同時開啟烤箱，上下烤150度

5. 加入檸檬汁

6. 打出魚眼泡加三分一的糖

7. 達到小氣泡再加糖

8. 打到溼性發泡將剩下的糖全部加進去

9. 已經打發好了的蛋白，這一步已經偏乾性發泡，初學者建議每攪拌片刻便檢視是否有直立且短的尖角

10. 先在蛋黃糊里加入三分一的蛋白，然後再加入蛋白，攪拌均勻再倒入模具

11. 輕摔幾下，震出大氣泡。放入烤箱中下層。烤50到60分鐘

12. 出爐後在桌子上摔幾次，倒扣

13. 放涼了就用刮刀在模具上劃一圈，一頂。完成

烹飪技巧

雞蛋大的話就4個，小的就5個。。。打蛋白的盆一定要無油無水。蛋白裏不能摻雜一絲蛋黃。蛋白的打發決定了戚風蛋糕的成敗