美味可口的蠔油豬肝菠菜 - 怎麼做美味好吃

蠔油豬肝菠菜 的主要食材是辣椒、豬肝、菠菜。豬肝事先醃製，炒起來更有味道；再焯水，以去除豬肝中的血水味；此外，這道菜要掌握時間，注意火候，都不宜過長，以防豬肝和菠菜炒老。還有就是放入的蠔油量要多一些，這樣炒出來的豬肝更加鮮嫩。這道菜有豬肝的鮮甜，同時有辣椒、菠菜鮮豔的色彩。

主料

輔料

具體步驟

準備好原材料

豬肝加入幾片姜、料酒、澱粉和鹽， 抓勻醃製一下

準備好碗汁： 蒜片、料酒、生抽、鹽、澱粉和蠔油， 拌均勻備用

燒鍋開水， 將醃製過的豬肝放入裏面焯一下

豬肝變色後馬上撈出瀝乾水

另燒鍋水， 加入點鹽和油， 將菠菜放入裏面焯水

菠菜變色後馬上撈出擺放在盤中

燒熱鍋， 倒入適量的普通油和芝麻油

下入剛焯過水的豬肝片翻炒

再倒入準備好的碗汁

待湯汁收濃稠後下入紅椒粒

最後將做好的蠔油豬肝澆淋在菠菜表面

再撒上點紅椒末點綴一下

烹飪技巧

1.菠菜炒水，能去除裏面的草酸，這步很重要，草酸可能會影響鈣、鐵等礦物質的吸收2.豬肝先提前醃製碼入點底味，再焯水，這樣能去除豬肝中的血水末，讓它無異味3.爆炒豬肝時要提前準備好碗汁，放入的蠔油量要大一些，幫助提味增鮮，這樣炒出來的豬肝更加鮮嫩4.炒豬肝時放入了兩種油，芝麻油和普通的色拉油，這樣味道更香，也有利於通腸助消化5.不管是焯水還是爆炒豬肝，都要注意火候，掌握時間，都不宜過長，避免豬肝炒老了