鹵素四樣怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 醬油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1個、丁香8粒、陳皮約5克、白豆蔻6個、甘草8片、小茴香約5克混合放入鍋中（香料草藥可事先裝在紗布袋子裏），靜置20分鐘；

2. 然後將幹辣椒2個（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，鹽1小勺，香蔥3根，老薑一塊，骨湯調料一包；也一起放入鍋中，大火煮開即可關火，滷汁就做好了；

3. 將花生米事先用水泡2小時以上，白蘿蔔去皮切0.5－1cm厚大塊，豆腐切1cm厚大塊，海帶分切3塊；

4. 把滷汁中的紗布袋取出，隨後放入花生米、白蘿蔔、海帶、豆腐（也可以滷好一樣再滷另外一樣），中火煮開後轉小火煮15分鐘，關火後浸泡15分鐘後再撈出晾涼食用。

烹飪技巧

滷菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚；滷汁用的香料和中草藥有很多種，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、當歸、杜仲、紅曲米等，並不是缺一不可，但種類或份量不一樣口味會有差異，並適用於不同材料的滷製；滷製的材料也多種多樣，有雞翅、牛肚、豆乾、豬蹄、豬肝、豬耳、雞蛋、鴨腿、冬筍、血豆腐等等；凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製；滷汁使用完可以濾除雜質倒入玻璃瓶放冰箱冷凍或冷藏儲存，使用時再次煮開，適量添加新的香料和調味料，往復幾次就成了祕製老湯；滷鍋最好選用鐵鍋和砂鍋爲好。