湯種紫薯四葉草麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.43W
準備時間:1分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
湯種 :84高筋粉 :210ke
低筋粉 :56
奶粉 :20
細砂糖 :40
鹽 :5
全蛋液 :30
水 :85
酵母 :6
黃油 :22
紫薯餡 :225
輔料
具體步驟
1. 按麪包製作方法先揉出膜。
2. 麪糰放容器裏第一次發酵。
3. 麪糰發到2倍大後,取出排氣,分成9份滾圓,靜置15分鐘。
4. 每個小麪糰擀成圓形麪皮,中間放上25克一個的紫薯餡,包成一個圓球。
5. 圓球壓扁,擀成圓形餅狀,平均分割成8份,注意中間留一點不要切斷。
6. 把相鄰的兩片按相反的方向扭轉,使切面向上豎起,把麪皮扒開一些使紫薯露出並稍微壓扁,整理出四葉草的形狀。放在烤盤裏進行第二次發酵。麪糰再次發成2倍大時取出刷蛋液。
7. 烤箱180度,15-20分鐘。
湯種做法:麪粉和水按1:5的比例調和,放在鍋內小火不斷攪拌加熱,當到達65度時即刻離火,鍋放在冷水裏涼透即可。