美味紅曲米酒怎麼做美味好吃

紅曲米酒是一道非常具有特色飲品，非常適合做來在飯前進行品嚐，淡淡的酒香縈繞在嘴中，讓人真的是回味無窮，還在等什麼呢，快來醃製美味的紅曲米酒，讓我們沉醉在米酒的香甜之中無法自拔，快來嚐嚐吧，讓家人也嚐嚐美味的滋味吧，真的是很棒的呢！

主料

輔料

具體步驟

提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的狀態

把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜

糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因爲紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩

在表面和窩裏再稍稍撒一些米酒麴

最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裏，窩倒滿爲止

冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麪包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裏，蓋被子保溫都行

24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了

側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看着有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧