龍井蝦仁的做法 【浙菜】--龍井蝦仁 龍井蝦仁怎麼做
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“龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,是一道杭州傳統風味突出的名菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
龍井蝦仁的做法步驟
1、先把蝦仁洗淨,去殼。
2、剝去外殼和蝦線,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分。
3、放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。
4、備好的龍井茶。
5、取茶杯一個,放上茶葉,用85-90度得水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
6、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁。
7、並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出。
8、盛出來備用。
9、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒。
10、加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋。
11、盛入盤中,即可享用。