清炒奶油蝦仁怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.23W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
活螯蝦 :24只百里香 :1株
歐芹 :6根
輔料
稠厚鮮奶油 :100灰色分蔥 :2根
白蘭地酒 :2湯匙
乾白葡萄酒 :0.5升
番茄醬 :3湯匙
香料 :1束
龍蒿末 :2湯匙
蛋黃 :2只
辣椒粉 :少許
黃油 :25
精鹽 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 加工螯蝦:螯蝦去頭,去屎線;洗淨,瀝乾。分蔥去皮,剁成細末;香料紮成1束。
2. 28釐米平底不粘鍋裏放入黃油,加熱融化後,倒入螯蝦,蓋上鍋蓋煮5分鐘;然後,加入分蔥末,適量精鹽和胡椒粉,用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒,擦火點燃,待火苗熄滅後,加入葡萄酒、番茄醬和香料,煸炒2分鐘;接着,用漏勺撈出螯蝦,保溫待用。
3. 鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右,收成濃汁;加入一半奶油,再煮2分鐘,然後取出香料。
4. 用餐叉一邊抽打蛋黃,一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內,撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦,攪拌30秒鐘。
5. 出鍋裝盤,撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。