家常的芫爆裏脊怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬裏脊去掉筋膜，切成長3.3 釐米，寬2.5 釐米的薄片；

2. 將裏脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、溼澱粉漿好備用；

3. 將香菜擇洗乾淨，切成2.5 釐米長的段；

4. 蔥、姜切絲，蒜切片；

5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁；

6. 炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油；

7. 勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裏脊片、香菜段、蔥薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成

烹飪技巧

1.泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色爲好；2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可採用將蔥薑絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法；3.因有滑油過程，需準備熟豬油750克