獨特的芫爆裏脊怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.肉切細絲，加少許鹽、適量澱粉和水抓勻，100克的肉絲要用10克的水。然後再淋適量油抓一下，醃製20分鐘。

2.蔥姜切細絲。

3.香菜切段。

4.肉絲、薑絲和蔥絲的粗細比例大概是這樣。

5.現在調碗汁，材料的比例很重要，味道的層次感就靠它了，我拍的很詳細，用的勺子請參考照片裏的大小。加三勺醋，這是普通長柄勺。

6.大半勺的胡椒粉，這是買冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一點。

7.一勺香油。

8.四勺蒜末。

9.根據自己口味加適量鹽，再加少許料酒，攪拌均勻。

10.鍋中加油，油量要稍多。

11.油溫3、4成熱時放入漿好的肉絲，用筷子劃散。

12.肉絲完全變白後撈出瀝油。剩下的油不要扔，可以用來炒別的菜。

13.鍋子洗乾淨，倒入碗汁，燒至沸騰。

14.放入肉絲、蔥薑絲、香菜段。

15.迅速翻炒均勻，出鍋。

烹飪技巧

1、蔥薑絲和肉絲粗細要差不多，這樣味道可以更好融合，口感也好。2、漿肉的時候要加水，可以使肉口感更嫩。漿的時間一定要夠，讓肉更好的吃進水分。3、在炒肉絲的時候，電視裏的方法是將肉放入一大鍋油中，用筷子迅速劃散炸到熟。家裏沒有這個條件，我就用稍多一點的油將肉炒熟。如果條件允許，用油炸肉質會更嫩滑。4、最後的炒制過程一定要快，在一分鐘內迅速將料汁和肉菜翻炒均勻。