自制六寸生日蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

將低粉和玉米澱粉過篩，備用。也可以全用低筋粉來做。玉米澱粉筋度更低，重量也更輕，有利於膨脹和組織穩定

分離蛋清和蛋黃，分別裝入無水無油的乾淨的打蛋盆中。蛋黃中加入主料中標註的水、細砂糖、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。如果有兩個電動打蛋器，這個步驟也可以用其中一個電動打蛋器來完成。雞蛋就是普通大小的雞蛋，冷藏或常溫與否關係不大，只要新鮮就可以。直到打到如圖狀態，顏色發白，體積膨脹，表面看不到油花。油脂的顆粒越小，分佈越均勻，越有利於蛋糕組織的膨脹和穩定。這個過程還是很快的，手動也不費力

篩入第一步準備好的粉類材料。過篩後粉質更細膩，以免有雜質或受潮結塊的情況。用刮刀以左右上下劃十字形式，從底部颳起，拌勻面糊到如圖狀態。這時提起刮刀，麪糊呈緞帶狀緩緩垂落。放到一邊備用，同時預熱烤箱到150度，10分鐘

在分離好的蛋清中，加少許檸檬汁或白醋，用電動打蛋器，朝一個方向勻速轉圈打發。蛋清是鹼性的，加入酸性的檸檬汁或白醋中和一下，更利於打發。用檸檬汁更好一些，可以去腥提香。打發到如圖的魚眼泡狀態，加入輔料中標註的三分之一的細砂糖，繼續打發。細砂糖的顆粒摩擦能帶入空氣，有利於打發。最好不要用糖粉或者綿白糖，糖粉成本較高，綿白糖含水量太高

打發到圖片這種痕跡明顯的狀態，加入輔料中標註的三分之一的細砂糖，繼續打發

打發到如圖這種彎鉤狀態，這是溼性發泡，做蛋糕卷的話，這種狀態就可以了。但是戚風蛋糕需要蛋白有更好的支撐力，所以要繼續，再加入最後的三分之一的糖打發

一直打發到提起打蛋器，蛋白上是這種尖角，不帶彎鉤的狀態。打到這時，打蛋器移動時有明顯阻滯的感覺

用刮刀挖起三分之一的蛋白，加入到蛋黃糊中。此時的蛋白是如圖，一塊一塊像固體的狀態。仍然以十字方式，從底部翻起蛋黃糊，借重力作用輔助混合。混合均勻後，再加入三分之一的蛋白，同樣操作

將蛋白和蛋黃糊全都混合均勻，現在是如圖的狀態。體積沒有明顯變化，質地細膩，顏色偏乳黃，沒有白色成塊兒的蛋白，打蛋盆底部也沒有參與的蛋黃糊。如果混合後體積明顯縮小，那就是消泡了，有可能是蛋白打發不夠，或者攪拌過度導致的。不用進烤箱就知道，烤出來的組織肯定不會蓬鬆

將蛋糕糊倒入六寸陽極活底圓模中，表面抹平。表面是我直接用刮刀簡單抹了一下，刮板不知道放哪兒找不到了。端住模具震幾下，顛出氣泡之後，入預熱好的烤箱中下層，上下火130度，烤40-50分鐘左右。也有的做法是中途換層，或者增溫降溫，個人覺得不用那麼麻煩

趁蛋糕晾涼的同時，將黃桃罐頭切塊，瀝淨水份

完成後，取出倒扣在晾網上，晾涼後脫模。脫模的方法有兩種，一是可以用脫模刀沿邊緣刮一圈，託底向上就可以了。二是直接用手沿邊緣扒一圈，蛋糕組織很有彈性，很容易脫模

淡奶油加細砂糖，打發到裱花狀態。要低速打發，以免過度打發，水油分離

將蛋糕橫向分成兩次，底層均勻抹一層奶油，灑適量黃桃快

在黃桃塊上塗奶油，抹平

蓋上另一片蛋糕片，再用奶油抹平表面及四周

用曲奇花嘴旋轉着裱出絨毛，隔水融化的黑巧克力直接畫出眉毛眼睛和嘴巴。因爲是給一歲孩子過生日，不能用色素，所以只能就簡了