烤盤版戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.原料大集合，蛋白、蛋黃分離，分別放入無水無油的盆內備用，其它原料稱好重量備用。

2.蛋清加幾滴白醋和4分之一糖打成魚眼泡狀。

3.再次加糖打至細膩的小泡。

4.第3次加糖打到有直立小角的乾性狀態。

5.這是打發好的蛋白。

6.蛋黃加剩餘的糖加奶加油加鹽攪打均勻。

7.篩入麪粉翻拌均勻，不能用力，也不能轉圈攪，要輕輕的上下翻拌。

8.取3分之一蛋白糊和蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白中拌勻，要輕，以免消泡，將拌好的麪糊倒入鋪了油紙的烤盤，用力的震幾下震出氣泡溫。烤箱170度預熱10分鐘後，入烤箱170度烤35分鐘。時間溫度根據自家烤箱定。

10.零失敗，不開裂，不塌陷。

烹飪技巧

用的是兩倍量的戚風方子，用烤盤的好處是零失敗，用時還短。