戚風蛋糕（烤箱版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋清分離，蛋黃打散即可（不需要打發到顏色發白）

2. 蛋黃中分次加入牛奶、玉米油、10g白糖攪拌均勻

3. 將低筋麪粉篩入步驟2攪拌好的材料中，從底部往上翻拌至順滑無顆粒（呈液態糊狀）

4. 白糖30g分3次（第一次在打出魚眼泡的時候加，較粗泡沫時第二次加，出現紋理第三次加）加入蛋白，用電動打蛋器打至乾性發泡（短小直立尖角）即可

5. 取1/3蛋白霜加入步驟3的材料中切拌均勻，再將其倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻

6. 烤箱170度開始預熱（約5分鐘），將攪拌好的材料倒入模具中（模具壁上不能塗油），震出氣泡；放入烤箱中下層烤架上，155度，時間自己掂量，有香味後觀察下表皮變成金黃色即可

7. 將模具端起倒扣在烤架上（30cm左右扔下來），晾涼

烹飪技巧

1.雞蛋帶殼合計需250g左右（少一個蛋，蛋黃糊裏多10ml牛奶）2.沒有低筋麪粉就普通麪粉和玉米澱粉4：1自調3.白糖根據自己的口味，喜歡淡就少放4.牛奶的量約爲低粉的70%，太乾再加點牛奶