酒炙鱸魚片怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.78W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
活鱸魚 :1條(約750g)濃香型白酒 :1瓶(500ml)
鹽 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
魚露 :2湯匙(30ml)
花雕酒 :2茶匙(10ml)
美極鮮味汁 :2湯匙(30ml)
生抽 :6湯匙(90ml)
白砂糖 :2湯匙(30g)
雞精 :1/2茶匙(2.5g)
薑絲 :5g
蒜絲 :10g
蔥絲 :20g
清湯 :適量
輔料
具體步驟
1. 魚露汁味碟的調製方法:將魚露、花雕酒、生抽、白砂糖和雞精放入碗中,加清湯調勻,撒上薑絲、蒜絲和蔥絲即成。
2. 鱸魚宰殺後洗淨,斬去頭尾,片去脊骨和胸刺,取兩扇淨魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具體方法是切第一刀深而不斷,不切破魚皮,第二刀再連皮切斷,形成兩片相連魚片,可以像合頁一樣開啟。
3. 切好的魚片裝入碗中,用鹽和白胡椒粉拌勻,令其入味。
4. 取一玻璃窩盤,將白酒倒入窩盤中,然後將碼好味的魚片逐片放入酒中。上桌前將白酒點燃,隨魚露汁味碟一起端上,待魚片燒至發白時,即可蘸魚露汁而食。