傳統白土司 - 直接法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將白油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰，加入白油。

2. 續以慢速攪拌至拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。

3. 將面糰取出，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵。醱酵約90分鐘至體積膨脹爲2倍大，以手指自面糰中央戳入時呈持續凹陷即可。

4. 將作好的面糰分割爲10個小面糰。

5. 分別滾圓並加蓋鬆弛15分鐘。桿開成長條狀。

6. 將面糰由前後向中央折成三折。再次桿開，捲起呈圓筒狀，再加蓋鬆弛15分鐘。

7. 再將步驟6重複桿開、捲起1次，再以手稍微將邊緣壓齊整形。

8. 將面糰裝入模型中進行最後醱酵。

9. 待醱酵至8分半滿時，蓋上模型蓋，即可入烤箱烘烤。