溜魚丸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚宰殺去內臟，去頭尾（可做紅燒或乾燒），中段破兩片，去魚骨頭，魚肉從魚皮上片下，泡泡在清水中約半小時，去除血色，做出來的魚丸色澤潔白。姜去皮，蔥切段放一小碗內，加精鹽 料酒清水泡成蔥姜水。

2. 油菜擇乾淨，只留油菜心，洗淨焯水過涼。黑木耳洗淨。胡蘿蔔切成柳葉片。

3. 泡過的魚肉 肥膘肉在案板上切碎，再用刀背砸成膠狀，加入蔥姜水 精鹽5克，用筷子順一個方向攪拌，再加蛋清一個 幹澱粉兩勺及清水，攪拌至凝膠狀，

4. 鍋坐火上，加入半鍋水加熱，這時即可將魚膠擠成魚丸下入鍋中，魚丸擠完後，燒開，打去浮沫，煮熟後倒入容器中。（沒水魚丸易破碎）

5. 鍋中加入雞湯，加精鹽 胡椒粉 雞粉調好味下入魚丸略煮，撈出碼在盤中，油菜心 黑木耳 胡蘿蔔下入略煮，撈出，油菜心圍盤邊，黑木耳 胡蘿蔔點綴其中，原湯勾成米湯欠，澆在魚丸油菜心上即可。

6. 特點 魚丸潔白 油菜碧綠，口味鹹鮮，入口軟滑。適合老人 小孩食用。

烹飪技巧

1,魚肉一定要砸的足夠細，2魚膠要打的稀一些，下鍋遇熱會變硬，3汆魚丸時火不要太大，以免魚丸破碎。