家常酸蘿蔔水鴨粉絲湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鴨肉斬塊，泡姜切片，鍋內放冷水下一根整蔥、2片泡姜和1大勺料酒，下鴨肉煮至水開，撈出來熱水沖洗乾淨瀝乾

2. 鍋內放少許油，爆香剩下的泡薑片

3. 下瀝乾的鴨肉，大火炒至鴨肉表面變黃出油

4. 烹入1大勺料酒，下大量開水、剩下的蔥、八角、香葉、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出現撇去

5. 鴨肉連湯轉移到湯鍋裏，蓋上蓋子繼續大火煮5-10分鐘，然後轉小火燉至少1小時

6. 粉絲用冷水泡軟待用

7. 湯鍋內下酸蘿蔔，繼續燉40分鐘

8. 撈出湯裏的蔥和香料，下泡軟的粉絲煮10分鐘，加鹽和白胡椒調味，出鍋撒上香菜即可

烹飪技巧

湯色濃白的祕訣就是先用油把肉煎透，然後下開水大火煮一會兒見湯色變白再轉小火酸蘿蔔不要下得太早，酸蘿蔔中的鹽會讓湯色變清，同理鹽要最後加下粉絲前撈出香料蔥等雜物，否則會跟粉絲糾纏在一起吃起來不爽快下粉絲後不要煮太久，軟了就行，粉絲吸水湯會越來越少的用白胡椒比黑胡椒更合適