麻辣犛牛牛肉乾怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 原料：犛牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2湯勺（30ml），薑片3片，香葉3-4片

2. 犛牛肉浸在清水中浸泡出血水。

3. 切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多。

4. 鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片。

5. 冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。

6. 30分鐘後撈出牛肉控幹備用。

7. 鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條。

8. 無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感。

9. 備好辣椒、花椒粉、白糖。

10. 鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。

11. 白糖溶化後，熬製焦糖狀。

12. 放入花椒粉和辣椒粉。

13. 再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。