美味的滑溜魚片怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.冰凍的龍利魚柳解凍

2.切成片，龍利魚柳肉質很嫩，魚片不要切的太薄，否則容易碎。

3.加胡椒粉、澱粉、花雕酒，抓勻醃二十分鐘。

4.黃瓜一根，切片。

5.醃製好的魚柳

6.炒鍋加油燒到三成熱就好，下入魚柳，不要着急攪動，油溫上升魚肉變白後，用漏勺撈出控油備用。油溫燒的太熱，魚柳下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。

7.炒鍋留底油，放入拍鬆的大蒜和紅辣椒段炒出香味。

8.放入魚柳

9.放入黃瓜片，加鹽、生抽，翻炒均勻淋上香油。

10.出鍋裝盤

烹飪技巧

1、用蛋清、澱粉對食材上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。2、炒鍋中油不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。3、油溫過高，上漿的魚柳極易粘結成團。