可口胡香辣青花椒魚怎麼做美味好吃

香辣青花椒魚的最主要的一味料是紅油，紅油是菜的靈魂，沒有紅油，或是紅油做不好，這道菜都會失去它該有的味道。青花椒主要是爲了裝飾菜品，可以讓菜品色香味俱全。這道菜不僅可口美味而且做起來也是非常容易的，大家可以自己按照下面的步驟進行嘗試。

主料

輔料

具體步驟

1.準備所有食材。

2.將各類食材分別整理備用。

3.現將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。

4.魚肉和魚骨分別加入蛋清和澱粉，放入黃酒和食鹽拌勻醃製20分鐘。鵪鶉蛋放入澱粉和蛋黃，拌勻備用。

5.炒鍋放入金龍魚食用調和油。

6.燒熱後放入醃製好的魚片炸制。

7.放入鵪鶉蛋油炸。

8.炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用。

9.千張絲放鍋裏煮開後，去除豆腥味。

10.炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。

11.放入大蔥段爆香。

12.加入2碗水燒開，放入醃製好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃。

13.然後放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調味。

14.按自己的量加入辣椒紅油。

15.最後放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調味出鍋即可食用。

烹飪技巧

1、辣椒紅油和青花椒是這道菜的調味亮點，儘量選用。2、豆皮開水焯過之後，口感好，味道也好，建議不要省略。3、青紅辣椒段屬於調色用，家庭食用也可以省略。