扒豬頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. )?首先將豬頭、耳內外各處的毛污刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部面板不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。

2. ?把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米爲度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。