家常版 - 紅油涼拌千張絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將買回的千張皮展開，在水籠頭下用流水輕輕把正反面洗淨，去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。

2. 開始切絲。切絲有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因爲面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮捲成細密的卷，越緊越好。然後，對捲進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。（我比較講究美觀，千張邊角去除了）

3. 盤中備好冰水（涼白開冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。

4. 準備好涼拌的調料：2湯匙油潑辣子（家庭常備，如果沒有，就以瓶裝紅油代替），1湯匙白醋，1茶匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙鹽，1茶匙純芝麻油，1茶匙熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆，依次加入以上調料拌勻。

5. 涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁充分混合均勻。

6. 已經拌好的千張絲如右圖。小提示：可以用筷子夾出裝盤，一層壘一層，輕輕碼放，這樣就容易做到整齊又美觀。直接倒入盤中，不太容易規整形狀。

7. 裝盤完畢，撒上一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴。OK，完工！一道極其簡便普通得不能再普通的的開胃下酒小菜上桌。簡單菜，也格調。挖掘生活裏屬於自己的小滿足。

烹飪技巧

1）千張切絲小竅門：千張皮捲成卷再切，容易切得均勻漂亮。2）用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點。3）切好的絲用冰水浸泡一會，更爽口。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【常見問與答】Q：千張絲不需要再焯沸水嗎？A：不需要，它屬於熟豆製品。清洗一下用涼白開稍泡一下就可以。Q：沒有現成油辣子怎麼辦？A：可以撒一些辣椒粉，再在鍋里加2湯匙食用油，燒熱後淋上去，一樣香。