#記憶#幹炸鱸魚怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.38W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時主料
鱸魚 :7條輔料
姜 :適量花椒 :適量
鹽 :適量
白酒 :適量
具體步驟
1.小鱸魚洗淨,剖內臟,去魚鱗。放鹽、薑絲、花椒、白酒醃漬30分鐘。(鹽要比平時放的多些,均勻撒在每條小魚的身上和肚內,搓勻。如果是當頓吃,不建議久醃,鹽分會把魚肉裏面的水分殺出影響口感哦)
2.用廚房紙將小魚表面的水分吸乾。(這一步很關鍵,一定不要省略。吸乾小魚表面及魚肚內的水分,這樣炸出來的魚才更容易保持完整,並且更容易緊縮表皮,鎖住水份。)
3.將魚放入麪粉內,周身裹滿面粉。(你要是喜歡魚表面粘厚厚的麪糊,可以用雞蛋、少許清水調製麪糊,掛糊的小魚外皮略後,會更酥脆)
4.抖掉魚表面的乾麪粉。(裹麪粉會另魚入鍋時候保持完整,並且由於麪粉的包裹,魚肉裏面的水份緊鎖,肉質會更軟嫩)
5.平底鍋燒熱,倒入適量的油。(炸魚的油有腥味不好再用,所以咱們採用半煎炸的方式操作,油只要沒過魚的一半即可。剛放入時,不然着急翻動。)
6.待魚煎黃,將其翻面,繼續煎。(一面煎黃後再翻,這時候就不害怕破了)
7.如果想要吃更酥脆的小魚,再次復炸,讓其口感更好(火力不能過大,以免炸糊)
8.將炸好的魚放在廚房紙上,吸乾多餘的油脂。(吸乾油脂,不僅吃起來比較清爽,也會防止油份過大導致小魚變軟。)
炸魚的油有腥味不好再用,所以咱們採用半煎炸的方式操作,油只要沒過魚的一半即可。剛放入時,不然着急翻動。