酸辣土豆絲的做法 【湘菜】--酸辣土豆絲 酸辣土豆絲怎麼做

“酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。
特點：色澤光鮮，外焦裏嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、先把土豆洗淨，去皮。

• 2、先切成薄片，再切成細絲。

• 3、放到涼水裏浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

• 4、蔥、蒜切末，辣椒、花椒。

• 5、鍋裏放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來。

• 6、放入辣椒、蔥、蒜末煸炒。

• 7、瀝乾水分放入鍋中翻炒。

• 8、炒至八成熟時加入精鹽、味精調味。

• 9、放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。

• 10、盛入盤中，就可以吃了。

小竅門

1、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。
2、應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑個體較大的土豆。
3、因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。