酸辣土豆絲的做法 酸辣脆爽——酸辣土豆絲 酸辣土豆絲怎麼做

“本週又要主持節目了囧。
一直很喜歡吃土豆，無論是炒是炸或是煎，也無論切絲切片或是塊兒。
用小米椒和醋，炒了個酸辣土豆絲，而且用了白醋，將土豆絲焯水斷生，浸入冷水，炒出來的土豆絲脆生生的。
之前曾經說過，要想做出清脆爽口的土豆絲有幾個小竅門，第一，泡水的時候放入醋；第二，土豆絲先焯一下水；第三，大火快炒。有了這三步，就能夠做出清脆爽口的土豆絲了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、土豆去皮洗淨切絲，放在清水裏浸泡，水中調入一調羹白醋。（用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆，我是在換過兩次水後再調入的白醋。）蔥切蔥花，小米椒切圈兒。

• 2、鍋中入水燒開，將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。（不焯水就炒的話，不僅不能入味，而且還有可能是生的。）

• 3、熱鍋冷油，入蔥花、小米椒熗鍋。

• 4、倒入瀝乾水份的土豆絲大火快炒，調入鹽翻勻，起鍋前調入一至兩調羹白醋。

小竅門

Ps:
1、醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆爽口，在放醋前可以換一兩次水。
2、土豆絲焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆絲清脆的口感。
3、全程大火快炒。
4、沒有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根據食材的多少和自己的口味來定。