自制冷藏液種培根芝士吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 液種製作：將液種材料放在乾淨容器種，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏17-72小時。圖中吐司的液種冷藏了40個小時。

2. 將液種和主麪糰材料除黃油外揉至麪糰有筋性後加入黃油，揉到麪糰完全狀態後滾圓一發。溫度27-28度，溼度65%，發到麪糰2-2.5倍大後分割成三份滾圓鬆弛。按照吐司流程擀開成牛舌狀，從上卷至下後，接口朝下，繼續鬆弛20分鐘後，第二次擀開成牛舌狀，包入培根和芝士，再從上卷至下，捏緊接口，放入吐司模具。

3. 在溫度38度，溼度85%的狀態下二發麪包到模具的九分，同時預熱烤箱190度，蓋上磨具蓋子在烤箱下層烤35分鐘。

4. 出爐後將麪包倒扣在曬架上。

5. 等麪包晾到30度左右，將吐司裝袋，使表皮回軟。涼後切片。