菜男蝦燒猴頭菇怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豆腐切塊；姜切末備用

2. .猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成3～4公分的塊狀後，擠幹水份，加入各種材料抓拌均勻

3. 後，先放入玉米粉拌勻，最後放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色色時，撈出瀝乾油脂備用。

4. 將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入竹籮裏，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

5. 另熱一鍋，加入2小匙油，薑末爆香，放入百頁豆腐、蝦仁、水與猴頭菇，烹入生抽，以小火燒至入味，澆上薄芡汁即出鍋裝盤

烹飪技巧

1.猴頭菇要用手撕，撕的大小要均勻；2.用清水反覆沖洗是蝦仁是顏色漂亮的祕訣；3.幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。