開胃菜餚 - 陳皮猴頭菇怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.14W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
猴頭菇 :1帶陳皮 :適量
輔料
麻油 :適量紅油 :少許
紅尖椒 :少許
花椒粉 :少許
具體步驟
1. 速凍猴頭菇,解凍後用手撕裂成小塊。
2. 陳皮用水泡軟切末。
3. 紅尖椒切碎;生薑去皮切末待用。
4. 起鍋,鍋裏倒入精製油,待油溫升至至5成左右,將猴頭菇放入炸,炸幹倒出瀝乾油。
5. 另起鍋,投入辣椒碎,炒出辣味,放入薑末、花椒粉炒勻,倒入猴頭菇,再放入醬油、白糖、蘑菇精攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋麻油、紅油拌勻,不勾芡,出鍋裝盤即可。
炸猴頭菇時要注意掌握火候,不能把猴頭菇炸焦,收汁時不要收得太乾。風味特點:色澤紅亮,香酥爽口,略帶麻辣,回味鮮美,質地酥軟,陳皮味香開胃下飯。此菜考手藝之處,掌握好火候是成敗的關鍵,猴頭菇一定要炸至水分略幹,切不可水分太重,否則猴頭菇會軟綿而不酥香