猴頭菇燉雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. .將猴頭菇沖洗乾淨後，放入清水中浸泡，可在其上加扣一個小碟子壓住避免其浮起來；

2. 浸泡中需要多次更換清水，泡至軟身(約2個鐘，根據軟硬度調節時間長短)；

3. 用剪子將猴頭菇的蒂把剪除，並把局部髒的地方處理掉；

4. 手撒成小朵狀，擰乾水分備用；

5. 鍋內坐水，加入薑片、蔥結及少許料酒煮開，將猴頭菇放入，煮約30分鐘撈出；

6. 將猴頭菇流動水中沖洗，漂洗(需要多次擠榨)約半個鍾後擰乾，處理完畢可以進行烹飪了。

7. 雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內腔沖洗乾淨，斬件；鍋中坐水，加入薑片、蔥結，水沸後噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出沖洗乾淨，瀝水備用；

8. 取一口大砂煲，放入雞塊、生薑片、蔥結，一次加足清水，大火燒開，將湯滾後泛起的泡沫撇掉；

9. 將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發好的猴頭菇放入；

10. 大火燒開後，再次將湯滾後泛起的泡沫撇掉，轉小火加蓋慢燉；

11. 約1個半鍾放入紅棗、枸杞；

12. 燉約2個鐘後，熄火，調入鹽及少許胡椒粉即可食用。