#記憶#牙籤肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 羊腿肉洗淨擦乾水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm長的小段，除淨辣椒籽。

2. 取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3. 在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鐘，然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤串起。

4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油分。

5. 鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段、剩餘的花椒（10g）、大蔥花、薑末和蒜茸爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘），最後撒入白芝麻即可。