美味的南方人做的肉夾饃怎麼做美味好吃

肉夾饃是西安名小吃，象徵着西北人粗獷，直爽的性格。隨着文化的傳播，肉夾饃逐漸被南方人所接納，並受到南方人民的喜愛。經過南方人根據自己的改造，南方的肉夾饃口感更細膩，麪餅更鬆軟。經過長時間燉制而成的肉味道醇厚，面的寡淡凸顯肉的醇香。南方人做的肉夾饃製作簡單，深受大家喜愛。

主料

輔料

具體步驟

把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

將酵母溶於水中，邊衝入麪粉，邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麪糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘，將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麪糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麪糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麪糰中，並反覆揉至表面光滑蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麪糰搓長，揪成6等份

.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麪杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓麪餅10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麪餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麪餅裏即可

然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓麪餅。平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麪餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麪餅裏即可