農家醬香刀豆怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 刀豆洗淨掐去兩頭,中間切開分成兩段

2. 炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤

3. 炒鍋燒熱放油轉小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜麪醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可

烹飪技巧

注:食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆類蔬菜中毒因烹飪溫度不夠、時間過短所致。有毒成分100℃即能破壞，生豆類中所含皁苷、皁素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等爲有毒成分，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。如食用燒煮未熟透的生豆漿、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆類會發生中毒的可能性。這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透後食用