好吃的仔姜炒魚絲怎麼做美味好吃

仔姜不像老薑那麼老，老薑是很辣的，而且會上火，人們不是經常說薑還是老的辣嗎，這是有依據的，大家都覺得老薑很辣。這個好吃的仔姜炒魚絲很好吃的，因爲魚絲跟姜一起炒就不會覺得辣了，魚絲也不會覺得很腥臭。因爲海鮮總是會有一點海里的味道啊。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好洗淨的食材。

2.魚肉的魚皮去掉，切成粗細均勻的的魚絲。仔姜切粗細均勻的絲，紅泡椒切絲，裝入碗中放適量鹽拌勻醃5分鐘後沖洗一遍濾水備用。

3.將量鹽，胡椒粉，料酒放入魚絲內拌勻後再將澱雞蛋清放入抓拌均勻，醃5分鐘。蒜子切絲，小蔥切段。

4.中火坐鍋：鍋充分熱後倒適量油，油七成熱後放入魚絲滑散過油至熟。將過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中。

5.鍋留適量底油：中火將蒜絲，花椒粒入鍋爆香。

6.下仔薑絲，泡椒絲入鍋翻炒數下。

7.再將過好油的魚絲滑入仔薑絲中。

8.輕輕拌和均勻。

9.淋入適量水澱粉，生抽，醋，雞精兌成的芡汁，適量鹽大火輕而快速的拌和，亮汁亮油撒入蔥段，關火，起鍋。

10.盛入盤中，即可享用。

烹飪技巧

1、青魚，黑魚，鯉魚等只要魚肉質緊實均可切炒魚絲。2、魚絲入鍋過油時，火宜稍大，油溫不宜過低，直至成菜全程手法都要輕以免魚絲碎斷成菜不好看。3、調味時醋比生抽稍多，酸回微甜爲宜。