好吃的活魚鍋貼怎麼做美味好吃

現在出門在外非常懷念家鄉的味道，最喜歡吃的就是媽媽做的活魚鍋貼，說是活魚其實也叫小魚鍋貼，而且做這一道菜就是既有主食又有菜非常方便，在燉魚的同時媽媽還會在鍋沿上貼上餅子，餅子底部焦黃酥脆並且吸收了魚肉鮮美的味道。

主料

輔料

具體步驟

1.先把鯽魚或小餐子、小雜魚放在清水裏吐出髒水半個小時，然後洗淨

2.把魚內臟和腮部拿去處理乾淨

3.把各種輔料食材洗乾淨切好備用，並把小魚全身撲上面粉。

4.在沒有煎魚之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的軟和些，軟和的面吃起來口感比較好，不會太硬吃不動。和好的面靜置一會兒，切成大小相等的劑子。

5.把每個劑子揉成粗條，蓋上布

6.下面我們開始來煎魚，現在告訴怕煎魚的親們一個小技巧，先熱鍋把油燒至溫熱，不要太熱，太熱魚會糊的快，裏面煎的還不夠透，而且鍋內油焦黑的會很厲害，把鍋拿起慢慢晃一晃，讓鍋內四圈都沾上油。然後放入小魚，不要急着用鍋鏟翻魚身哦！這時候如果越是動鏟子翻魚身，越容易破皮呢，不要擔心魚會粘鍋，這時候把鍋再次拿起慢慢搖勻鍋內的油，讓每條魚都粘上油，而且因爲隨着鍋的慢慢搖動，魚不一會兒都會皮層變淡黃色，跟着鍋搖動的方向自動滑來滑去，根本不用你拿鏟子哦，這時候可以翻過魚身把火調至小火慢慢煎，直到兩邊都煎的呈金黃色爲止盛出來，倒出鍋內多餘的油，留一點點油即可，如果油太黑，會影響菜品的美觀，建議倒掉重新換油。

7.熱鍋熱油，放入花椒，部分紅幹椒、生薑蒜頭煸炒出香味，然後把花椒辣椒撈出來棄去，先炸這些食材，目的是讓鍋內油具有香味，再棄去目的是方便湯熬出來之後湯色好看，因爲這些食材在剛纔煸炒過程中已經變得有些焦色。

8.放入煎好的小魚，倒入老抽、料酒

9.加適量涼水放入兩棵蔥段，（水不要太少，湯多後面就可以派上用途了）蓋上鍋蓋大火燒開，然後大火繼續慢慢燉。燉魚知識小提醒：如果要燉出一鍋白白的好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火；我們今天這裏放了老抽，魚湯是不會有浮沫的

10.在燉魚湯的間隙，我們來把剛纔的小劑子都擀成大小差不多的薄薄的小餅子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

11.鍋內魚湯熬製濃湯的時候，把蔥段撈出來，放適量的鹽熬幾秒鐘，這個步驟放鹽是因爲這道菜比較特殊，如果快出鍋的時候放鹽，，由於湯少，鹽會很難進入湯內、魚肉內、餅子底邊。再把多出來的魚湯舀出一碗，讓鍋內湯水不要太多，這樣方便下面貼餅子步驟

12.注意這時候需要把火調成非常小的小火，準備一碗水，每貼一塊餅子之前就先用手蘸水把餅子兩邊弄溼，這樣比較容易粘鍋容易貼也不會使面粘手

13.把剛纔盛出來的魚湯倒入半碗，加入剩下的紅辣椒，開小火熬製兩三分鐘，注意這一步驟一定要看着鍋，防止鍋內湯幹掉魚粘鍋破相餅糊掉，

14.待餅子微微翹起，繼續小火，放入蔥花香菜撒入胡椒粉，然後把魚小心撈出來擺盤，看鍋內餅子有沒有翹起來有金色餅底，沒有的話繼續熬，爲了好看把剛纔放的香菜棄去重新放一些生的香菜擺盤，擺盤時候注意鍋內餅子不要焦掉哦！

15.魚盛出來後因爲汁少很容易幹掉的，待餅子出現金黃色的餅底脫鍋翹起的時候，就可以關火取出圍在魚的四周擺盤了。看，我家有一個這饞貓的手已經迫不及待伸向盤子裏偷餅子吃了。這餅底不錯吧！吃的時候別忘蘸上魚湯會更美味哦！

烹飪技巧

1、一定要小魚，味道纔會更香更鮮美2、面要和得稀軟和一些3、先熱鍋把油燒至溫熱，不要太熱，太熱魚會糊的快，裏面煎的還不夠透，而且鍋內油焦黑的會很厲害，把鍋拿起慢慢晃一晃，讓鍋內四圈都沾上油。然後放入小魚，不要急着用鍋鏟翻魚身哦這時候如果越是動鏟子翻魚身，越容易破皮呢，不要擔心魚會粘鍋，這時候把鍋再次拿起慢慢搖勻鍋內的油，讓每條魚都粘上油，而且因爲隨着鍋的慢慢搖動，魚不一會兒都會皮層變淡黃色，跟着鍋搖動的方向自動滑來滑去，根本不用你拿鏟子哦，4、熬魚湯的水不要太少，熬製過程中不要離開鍋，防止魚粘鍋，餅子糊掉5、貼餅子時候一定要調至小火，貼上餅子之後，記得倒入一些魚湯繼續熬製，因爲在貼餅子時候，鍋內僅剩下的魚湯也會消耗掉很多