懷念的韭黃炒麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.這是外買的梘水面。購買時要注意它的新鮮程度及麪條有否黴斑。

2.用小煮鍋將適量的清水大火煮開後，將麪條放入氽水至軟。

3.將氽水軟後的麪條徹底瀝乾水後，備用。

4.將韭黃清洗乾淨，切成2~3釐米的小段，備用。

5.把濃縮雞汁、喼汁、美極豉油、頭抽、蠔油、雞精、白糖放入調味碗中，拌勻，然後加入適量的溫開水，化開調料，試味，再酌情加入鹽、溫開水，調味調色，配製出合適自己味道的醬汁。

6.洗涮乾淨炒鍋。大火，將鍋溫燒至8分熱，倒入適量的花生油後，再加入熟豬油。

7.這是8分熱鍋溫的狀態，晃動油，其流動的油跡呈中心輻射狀態。

8.下步驟3的麪條。邊抖動鍋鏟，邊炒制，將麪條抖散。不停地翻炒麪條，直到到麪條表面微焦，飄出炒麪香味。

9.邊沿鍋邊倒入步驟5配製好的醬汁，邊晃動炒鍋，邊繼續翻炒麪條。

10.將麪條翻炒至收汁幹身。

11.把步驟4的韭黃倒入。

12.炒至均勻，便可出鍋。

13.出鍋裝碟。從圖中可以看到，只要火候控制好、炒製得法，炒麪條是不會粘鍋的。

14.稍加整理，一碟賣相佳、充滿着韭黃、醬汁香味、每一條麪條都沾好醬汁，條條幹爽、口感彈牙的“韭黃炒麪”，就擺在面前啦，還等什麼？開吃！

烹飪技巧

韭黃是極易熟的食材，在步驟12中，快速炒幾下，就可以出鍋了，過熟的韭黃會變得軟塌，影響口感及賣相。