鮮香活魚鍋貼怎麼做美味好吃

活魚鍋貼這道菜也是最近才學會的。感覺非常不錯，非常喜歡。也分享給大家。這道菜是江蘇地區的一道傳統名菜。周圍的麪餅還很適合北方人的胃口。沾着小魚湯汁吃，滿口的鮮香美味。學會了這道菜，簡直可以讓你在大家面前大顯身手了。味道棒極了！

主料

輔料

具體步驟

先把鯽魚或小餐子、小雜魚放在清水裏吐出髒水半個小時，然後洗淨

把各種輔料食材洗乾淨切好備用，並把小魚全身撲上面粉。

在沒有煎魚之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的軟和些，軟和的面吃起來口感比較好，不會太硬吃不動。和好的面靜置一會兒，切成大小相等的劑子。

把每個劑子揉成粗條，蓋上布

下面我們開始來煎魚。

熱鍋熱油，放入花椒，部分紅幹椒、生薑蒜頭煸炒出香味，然後把花椒辣椒撈出來棄去，先炸這些食材，目的是讓鍋內油具有香味，再棄去目的是方便湯熬出來之後湯色好看，因爲這些食材在剛纔煸炒過程中已經變得有些焦色。

放入煎好的小魚，倒入老抽、料酒

加適量涼水放入兩棵蔥段，（水不要太少，湯多後面就可以派上用途了）蓋上鍋蓋大火燒開，然後大火繼續慢慢燉。燉魚知識小提醒：如果要燉出一鍋白白的好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火；我們今天這裏放了老抽，魚湯是不會有浮沫的

在燉魚湯的間隙，我們來把剛纔的小劑子都擀成大小差不多的薄薄的小餅子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

鍋內魚湯熬製濃湯的時候，把蔥段撈出來，放適量的鹽熬幾秒鐘，這個步驟放鹽是因爲這道菜比較特殊，如果快出鍋的時候放鹽，，由於湯少，鹽會很難進入湯內、魚肉內、餅子底邊。再把多出來的魚湯舀出一碗，讓鍋內湯水不要太多，這樣方便下面貼餅子步驟

注意這時候需要把火調成非常小的小火，準備一碗水，每貼一塊餅子之前就先用手蘸水把餅子兩邊弄溼，這樣比較容易粘鍋容易貼也不會使面粘手

把剛纔盛出來的魚湯倒入半碗，加入剩下的紅辣椒，開小火熬製兩三分鐘，注意這一步驟一定要看着鍋，防止鍋內湯幹掉魚粘鍋破相餅糊掉

待餅子微微翹起，繼續小火，放入蔥花香菜撒入胡椒粉，然後把魚小心撈出來擺盤，看鍋內餅子有沒有翹起來有金色餅底，沒有的話繼續熬，爲了好看把剛纔放的香菜棄去重新放一些生的香菜擺盤，擺盤時候注意鍋內餅子不要焦掉哦！

魚盛出來後因爲汁少很容易幹掉的，待餅子出現金黃色的餅底脫鍋翹起的時候，就可以關火取出圍在魚的四周擺盤了。

烹飪技巧

告訴怕煎魚的親們一個小技巧，先熱鍋把油燒至溫熱，不要太熱，太熱魚會糊的快，裏面煎的還不夠透，而且鍋內油焦黑的會很厲害，把鍋拿起慢慢晃一晃，讓鍋內四圈都沾上油。然後放入小魚，不要急着用鍋鏟翻魚身哦！這時候如果越是動鏟子翻魚身，越容易破皮呢，不要擔心魚會粘鍋，這時候把鍋再次拿起慢慢搖勻鍋內的油，讓每條魚都粘上油，而且因爲隨着鍋的慢慢搖動，魚不一會兒都會皮層變淡黃色，跟着鍋搖動的方向自動滑來滑去，根本不用你拿鏟子哦，這時候可以翻過魚身把火調至小火慢慢煎，直到兩邊都煎的呈金黃色爲止盛出來，倒出鍋內多餘的油，留一點點油即可，如果油太黑，會影響菜品的美觀，建議倒掉重新換油。