牛小排紅酒奶油醬汁的做法 【雪花牛小排佐紅酒奶油醬汁】 牛小排紅酒奶油醬汁怎麼做

“3月14日，是西方的白色情人節。
據說這一天，是女孩子向男生回送愛情禮物的日子。
我跟胡蘿蔔都是老夫老妻了，也不是會玩浪漫的人，乾脆就還是做一頓好吃的送他吧。
所以這次選用的牛肉，是澳洲進口的的谷飼安格斯牛小排。
這種牛排，牛肉的油脂分佈均勻細緻，雪花紋理非常漂亮。
煎好後，肉汁融合着牛油的香味，口感細嫩，而且有種會迸汁的感覺，非常好吃哦~
配菜選擇了一款簡單的奶香口味的土豆泥，並且加了些雜菜來調節口感和味道。
雖然做法很簡單，但是味道很出彩，清香爽口，搭配味道厚重的牛排也很合適！
另外還要一提的是這次的醬汁。以前做牛排，都是用黑椒汁比較多，這次自己調了一個紅酒奶油醬汁。不得不說，這個醬汁的味道非常贊！強烈推薦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

牛小排紅酒奶油醬汁的做法步驟

• 1、準備好牛排，蒜，黃油，鹽，黑胡椒。牛排提前取出來，室溫解凍；

• 2、將牛排放在廚房用紙上，吸乾表面水分和滲出的血水，直至不會沾粘廚房用紙的程度；

• 3、用刀背將牛排敲鬆。我這次買的牛排比較厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略這一步；

• 4、在牛排表面均勻的塗上鹽和現磨黑胡椒，兩面都要塗抹，然後按摩幾分鐘，蒙上保鮮膜，醃製3~4小時；

• 5、等待醃製牛排的時候，我們來製作土豆泥。準備好土豆泥所需要的材料；

• 6、土豆洗淨後，切大塊，放在能夠微波加熱的碗中，加入大約1/2高度的清水，表面蒙上保鮮膜，高火加熱5~6分鐘；

• 7、至土豆能夠用筷子輕易戳通的程度，濾去水分，去掉土豆皮，趁熱碾成土豆泥（讓胡蘿蔔最愛的海綿寶寶露個臉~~）；

• 8、加入黃油，淡奶油，沙拉醬，鹽；

• 9、將全部材料拌勻，至自己喜歡的稠度。雜菜同樣用微波加熱成熟後，和土豆泥一起拌勻。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊備用；

• 10、煎牛排之前，準備好紅酒奶油醬汁所需要的材料。洋蔥去皮後切碎碎末；

• 11、烤箱預熱170度。將等會要用的盤子放在烤箱中一起加熱。鑄鐵鍋中無需放油，大火加熱，直至鍋子冒煙。放入醃製好的牛排，大火煎制；

• 12、大約30秒~1分鐘，煎到一面上色後，將牛排翻面，同時用切半的大蒜擦拭牛排表面；

• 13、同樣煎至上色後，再將牛排四周也煎一下，然後關火，取出牛排，放在剛纔加熱的盤子裏（小心燙手）；

• 14、表面蓋上錫紙，放在烤箱中層，上下火，150~160度，烤2~3分鐘，烘烤結束後，繼續放在烤箱中保溫（具體時間根據牛排厚度等等調整）。這個時候，可以把剛纔做好的土豆泥也放進去一起加熱一下，記得表面蓋上錫紙；

• 15、下面製作紅酒奶油醬汁。鍋中無需放油，就用剛纔煎牛排滲出的油脂就可以了。倒入切成末的洋蔥碎，小火加熱；

• 16、洋蔥碎變成金黃色，有香氣傳出時，加入紅酒，轉中大火；

• 17、加入高湯，淡奶油和黃油，適量鹽，大火煮沸後，轉中火，不停攪拌直至醬汁濃稠；

• 18、從烤箱中取出牛排，將熬好的醬汁淋在牛排上。再將土豆泥用模具做出形狀，擺在盤中，最後點綴切塊的千禧小番茄，趁熱食用。

小竅門

1.牛排要自然解凍至室溫，不要用微波爐、溫水或者烤箱來加速解凍，會影響味道；

2.牛排表面的水分一定要吸乾，否則會影響成品上色的程度；

3.黑胡椒最好是選用現磨黑胡椒，如果沒有，可以用顆粒狀的黑胡椒碎代替。但是不要用黑胡椒粉；

4.土豆泥中的調料不要一次加完，邊加邊嘗，達到自己喜歡的程度就行；

5.煎牛排的注意事項：鍋要熱，每面煎1分鐘左右（厚度1.5~2cm的牛排），盛器要保持溫熱狀態，煎好後放在溫熱的地方靜置幾分鐘；

6.紅酒奶油醬汁可能用不完，可以拿來拌意麪或者裝瓶密封下次使用。如果沒有高湯，可以用濃湯寶代替，那麼鹽的量要適當減少。另外，醬汁稍稍涼後會更加濃稠。