醬汁排骨的做法 - 醬汁排骨怎麼做

“這個菜很簡單，一鍋過，中途不用出鍋再回鍋，只要準備好醬汁，基本上就OK了。對於那些上班族或想快手上菜的朋友，可能有點參考價值。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

醬汁排骨的做法步驟

• 1、排骨洗淨剁塊兒吸乾水，入鍋，加點底油，升中火。

• 2、慢慢煸出表面的油。

• 3、排骨塊頭較大加水約材料的一半深，加入紅燒醬汁，攪拌幾下，小火，蓋蓋子燜約7~8分鐘。

• 4、在此時騰出手來，把生薑和蔥頭切片。

• 5、開大火把水燒至1/4量，把湯汁勺出來。

• 6、排骨撥在一邊，另一邊放點底油，加入薑片和蔥頭片，爆香。

• 7、把薑片、蔥片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入剛纔盛起的湯汁，兜勻試味，把湯汁再燒至濃稠，再注入生粉1小勺和湯汁2大勺兌成的澱粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻勻，出菜。Enjoy!

小竅門

一、說明一下紅燒醬汁的勾兌，它是由甜麪醬2大勺、生抽2大勺、海鮮醬2大勺、柱侯醬2大勺、蠔油2大勺、二鍋頭2大勺、胡椒粉1/2大勺組成的；

二、排骨稍煎後加紅燒醬汁先煮入味，勺出，加姜蔥熗鍋，再加入湯汁會更加香氣；

三、如果感覺顏色不夠，可加適量老抽；

四、最後加芝麻油是爲增香和使芡汁更有光澤；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。