橘香吐司的做法 橘香吐司（中種） 橘香吐司怎麼做

“這麼清新味道的吐司真是大大滴誘惑，我做第一次的時候就知道，此方定要成我家的吐司保留方子之一。不過，做吐司是個功夫活兒，一定得耐着性子算好時間，不然成品自會給你“耍脾氣”。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

橘香吐司的做法步驟

• 1、把中種麪糰材料中的高粉（1）和酵母粉（1）混合均勻。

• 2、倒入水（1），混合均勻，不用揉出膜，混合均勻就好了，放在溫暖地方發酵。

• 3、發酵至4、5倍那麼大，有明顯的酸味。

• 4、加入主麪糰中除黃油和糖漬橘皮以外的所有材料，揉至擴展階段，就是能拉出厚厚的膜。加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全擴展階段，能拉出薄薄的結實的透明的膜。

• 5、加入糖漬橘皮，低速揉勻。

• 6、揉勻後放在溫暖地方鬆弛30分鐘。

• 7、麪糰約長大2倍。

• 8、把鬆弛好的麪糰分成6等份，滾圓，鬆弛10分鐘。

• 9、兩次擀卷後放入吐司模中，放溫暖地方發酵至9分滿。我因爲急着上班去，發酵到8分滿還差點兒就給塞進烤箱了......我表示，強烈建議大家不要這樣，一定要發酵到位！！

• 10、表面刷一層清水（可以刷蛋液、牛奶或者黃油，不過我這吐司做的多了，就越來越懶了，經常這麼一刷子清水就OK），放入預熱180度的烤箱，中下層，40分鐘左右，中途要蓋上錫紙以免表面上色過重哈。

小竅門

1、關於擀卷的方法可以看我之前的日誌，超熟鮮奶吐司，，有詳細說過。
2、糖的量根據自家口味調整，但是因爲糖漬橘皮已經比較甜，不要加多了。
3、最後發酵很重要，這款吐司膨脹力很強，建議發到9分滿再入烤箱。
4、每一步加水的時候都建議預留一些水，根據麪粉吸水性再加哈。
5、這個量可以做2個450g的吐司。