牛奶哈司的做法 - 牛奶哈司怎麼做

““哈司麪包”是一款法式的柔軟型麪包，其纖維組織細密口感相當的好。製作“哈司”不需要一滴水，全部用牛奶來合面。

看似簡單，其實要求的工藝相當的高，顏色要求也要漂亮，因此，製作起來有一定的難度。

有些製作得很漂亮的哈司，但一檢測，就完全不是那麼回事。原因是，製作哈司，要外在和內在的品質相一致，才能稱得上是合格的哈司麪包。

哈司麪包的營養也比一般的麪包要好，首先是低糖低油，另外就是純牛奶製作。哈司麪包雖然油少，但柔軟度要好，它是屬於鹹味兒微甜的麪包。

朋友由於見過這類麪包的介紹，便對此十分鐘情，非要我做幾個來嚐嚐，呵呵！好朋友爲了解饞嘛，不好拒絕，呵呵！順便也練練手藝，把它推薦給熱愛烘焙的朋友們，供大家參考！大炒勺就在此獻醜了！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶哈司的做法步驟

• 1、高筋麪粉190克、低筋麪粉60克、鹽4克、砂糖25克、乾酵母5克、蛋黃1枚、鮮牛奶130ml、淡奶油20ml（製作數量3個）。

• 2、把麪粉、砂糖、酵母、鹽混合拌勻。

• 3、然後放入淡奶油和雞蛋黃。

• 4、用牛奶合成麪糰兒，把麪糰兒在案板上摔打細膩，揉至出筋。

• 5、然後放回到面盆中做基礎發酵。

• 6、麪糰兒發酵至兩倍大取出，在案板上按壓排空內部氣體。

• 7、然後把面分割成三塊，把分割好的麪糰兒從新滾圓做二次發酵，時間30分鐘。

• 8、二次發酵完成後，把麪糰兒按扁左右摺疊，再用手按壓成橢圓形的片，之後從面片中間用擀麪杖前後擀成長片，厚度在0.8釐米。

• 9、然後，用手滾捲成面卷兒，卷的要緊密整齊。

• 10、卷好後把封口用手指捏牢，再用手掌搓成整齊的面卷兒。

• 11、碼放到烤盤中，用噴壺噴上霧水，進行第三次發酵。

• 12、先把烤箱調到200度，預熱5分鐘。

• 13、面捲髮酵到兩倍大時，用溝刀在面卷兒上順劃五刀，深度要一致。

• 14、在坯料上用噴壺噴上霧水，然後，把烤盤置入烤箱中架，用上下火力200度進行烘烤。

• 15、當烘烤到15分鐘時，取出噴一次霧水。

• 16、噴好霧水後，再繼續烘烤10分鐘，在最後階段烘烤時，假如上色太快，可拉開爐門，用烤盤手柄支撐爐門，留一縫隙進行散熱。

• 17、烘烤25分鐘後顏色均勻便可取出。至此操作全部完成。

小竅門

牛奶哈司特點：造型美觀、顏色金黃、組織蓬鬆，口感柔軟、鹹甜適中、奶香濃郁。

溫馨提示：

1、合面時，一定要揉麪細膩，摔打出筋，麪糰的柔軟度要好。

2、做三次發酵，成品後口感最佳。卷時要緊密整齊，側面螺旋層次要分明，卷的粗細大小要一致，用溝刀做造型時，劃的深淺要一致。

3、用噴霧的方式來控制麪包表皮的顏色和溫度，在烘烤的最後階段，如溫度過高，可用爐門留縫隙的辦法來散熱，以此來達到顏色烘烤均勻的目的。