牛奶吐司的做法 麪包機版牛奶吐司 牛奶吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

牛奶吐司的做法步驟

• 1、將所有原料（除牛奶和黃油）放入麪包桶內，注意，不要將酵母和鹽、糖放在一起，要各放一邊。開啓“和麪”功能，先攪拌1分鐘。

• 2、開蓋，再加入牛奶，我先加了一半的量，麪粉吸收了，再加另一半的1/2，原方的牛奶量是176，我沒有用那麼多，只用150克左右，具體用量還得看你使用的麪粉的吸水性。

• 3、在剛開始揉麪的時候，不應該走開，應該在旁邊細心觀察，不時地用橡皮刮刀將周圍的麪粉都聚攏起來，這樣可以加快麪粉成團的速度。

• 4、進行完一個“和麪”程序（一個“和麪”程序時間爲15分鐘），麪糰基本形成，用手抓一下面團，測試一下面團的溼度是否合適。

• 5、麪糰溼粘，手抓之後，手上基本乾淨、有少量麪粉粘在手上就說明麪糰溼度適宜了。

• 6、放回麪包桶，再次開啓“和麪”功能。這時你基本不用管它了，讓它自己慢慢揉吧！你可以做你自己的事情，知道聽見它“滴滴”地叫着告訴你，它完成了你交代它的任務了。

• 7、再次進行完一個“和麪”程序，輕輕拉開面團，發現麪糰可以勉強撐出膜來，說明已經具有延展性了。

• 8、放入室溫軟化、切成小塊的黃油，第三次開啓“和麪”程序。

• 9、第三次“和麪”程序結束，揉麪總共用了45分鐘，麪糰表面已經很光滑。

• 10、將麪糰取出，向兩邊展開，麪糰表面非常光滑，基本就是揉麪到位了。

• 11、再來拉個膜看看！很漂亮的手套膜吧？

• 12、將麪糰整形，重新放入麪包桶內，進行基礎發酵。因爲現在室溫已經有20度，所以我沒有用麪包機的“發酵”功能，而只是用室溫來進行第一次發酵。時間長點也沒關心，第一次發酵慢點，成品效果還更好！我用了大概2個小時多點將麪糰發至兩倍大。用手指戳下去，麪糰微彈後就不再反彈了。

• 13、將麪糰按扁排氣後，分割成兩份，鬆弛15分鐘。

• 14、將鬆弛好的麪糰擀開。

• 15、再捲起，封好口。

• 16、取出攪拌刀，將麪糰放入麪包桶內，進行第二次發酵。因爲第二次發酵的溫度要比第一次發酵要求高，最好在38度左右。根據之前焙友的經驗總結，麪包機的溫度進行二次發酵是最好的了。

• 17、二次發酵至麪包桶七八分滿，表面刷蛋液。

• 18、再次放入麪包機內，蓋上蓋子，選擇“烘焙”功能，時間選擇的是45分鐘，燒色選擇的“淺”。

• 19、烤麪包時，麪包機的表面溫度很高，一定要記得防止孩子靠近麪包機！圖片裏是剛烤好的樣子。

小竅門

製作心得：
1、第一個關鍵是加水量的問題，水少了，麪糰幹、膜也撐不開，所以一定要認真地做好加水這一步驟，不要嫌麻煩，不論你是用什麼機器、哪怕是手揉，也應該在這一步上多花心思、小心翼翼，少加了水可以慢慢再加，多加了，基本就回天無數了，所以不要一次把配方中的水量全部加入，應該先加2/3或一半，啓動第一個揉麪程序，主要任務就是控制好水量問題。
2、很多朋友問及，爲什麼撐不開膜，其實撐膜也是有技巧的，不能心急，得慢慢來，水量適中、揉到位的麪糰是很容易撐開膜的，只要你順着麪糰拉伸的規律慢慢來，漂亮手套膜不是那麼難拉出來的。
3、關於發酵問題，目前南方城市的溫度應該都有20度以上，所以第一次發酵米芽還是推薦用室溫或者冷藏發酵。第一次發酵的最佳溫度在25-28度之間，以現在的室溫來說，室溫雖然沒有達到25度，但是稍微延長一下發酵時間，可以讓麪糰發酵更充分，成品效果也更好。第二次發酵和最後發酵用麪包機來發酵就比較好了。
4、烤制問題，很多人對面包機烤出來的麪包“長相醜陋”而糾結，其實米芽個人認爲自己在家做麪包不能跟外賣的比，長相差點沒關係，只要“心裏美”就成，你要是嫌它醜不好發帖，就切開來，直接展示它的“心裏美”嘛……或者，最後發酵和烤制都用烤箱進行也不錯哦，麪包機就當個揉麪的也綽綽有餘哈！關於烤制時間問題，米芽試過烤一個小時、45分鐘，昨天還烤了進階奶香吐司，烤了40分鐘，效果也不錯的，下次再減一下，試試35分鐘的，哈哈……其實，烤40分鐘，表皮已經沒有那麼硬、完全可以接受的了！
5、關於成品的儲存問題，很多人都問過烤好的麪包應該怎麼儲存。米芽的建議是用保鮮袋裝好，室溫密封儲存，以現在南昌的天氣（溫度平均在14-25度左右）儲存三天是沒有問題的。剩下的就是使勁吃了哈……