蓮蓉千層酥餅的做法 - 蓮蓉千層酥餅怎麼做

“中式酥皮點心分大包酥和小包酥

大包酥類似於做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、適合大量製作，但是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。

所以我們平時常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小麪糰後再分別包制與擀卷，這樣，層次清晰，酥鬆性好，但是速度慢、效率低，沒產量，不適合大量製作。

用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，

其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合適。

油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。

起酥點心的油皮和油酥的配比有着一定的講究，一般油皮爲100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥，所以朋友們製作的時候要注意這個情況哈。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蓮蓉千層酥餅的做法步驟

• 1、先製作油皮，過篩的中筋麪粉里加入豬油、細砂糖。

• 2、用手揉搓成屑狀。

• 3、緩緩加入清水，揉成光滑的麪糰。

• 4、油酥用量的低粉和豬油揉成團。

• 5、把油皮和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。

• 6、把鬆弛後的油皮份成18克一個，油酥份成12克一個。

• 7、將油皮壓扁，包入一份油酥。

• 8、捏攏，收口朝上。

• 9、一次做好，並蓋上保鮮膜，以免麪糰表皮吹風。

• 10、取一份麪糰，擀成牛舌狀。

• 11、捲成筒狀，收口朝上。

• 12、依次全部做完，蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘.

• 13、取一份麪糰繼續擀成牛舌狀。

• 14、從上往下捲起，收口朝下。

• 15、依次全部做完，三次鬆弛15到20分鐘。

• 16、取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀，依次做完。

• 17、事先準備好蓮蓉和豆沙。

• 18、取一塊油皮擀成圓形，包上餡料，收緊口，收口朝下。

• 19、依次包完。

• 20、取一份擀成橢圓形。

• 21、依次做好擺放盤中，並刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

• 22、放入預熱好的烤箱，160度烤越150分鐘。