蒙布朗蛋糕卷的做法 【蒙布朗蛋糕卷】 蒙布朗蛋糕卷怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒙布朗蛋糕卷的做法步驟

• 1、80g蛋黃加16g白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹。

• 2、蛋黃打好後，冷藏室取出蛋白，先用電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入56g白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

• 3、蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裏中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈着拌且此過程中需即刻處理）

• 4、篩入40g低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可

• 5、接着將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻。

• 6、均勻後即刻倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，180-190℃，烘烤12-15分鐘分鐘，至表面呈現漂亮哦烘焙色，有彈性無沙沙聲

• 7、出爐後帶着烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，然後再撕去烘焙紙

• 8、從冷藏室中取出160g鮮奶油倒入盆中，加入16g細砂糖；利用電動攪打器攪打至鮮奶油逐漸出現紋理的8分發狀態，放入栗子泥，攪打至鮮奶油呈固體狀即可，塗抹前可放入冰箱冷藏儲存

• 9、蛋糕片下墊一張油紙，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油。

• 10、採用內卷法進行卷蛋糕片，用擀麪杖輔助捲起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鐘

• 11、卷好後的蛋糕卷層次分明

• 12、將栗子奶油餡填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中，擠在蛋糕捲上。裝飾上糖漬栗子，撒上糖粉即可。