蒙布朗撻的做法 - 蒙布朗撻怎麼做

““蒙布朗”（mont-blanc），是一種法式甜點，因秋冬季節的“勃朗峯”而得名。

“勃朗峯”是阿爾卑斯山脈的最高峯，處於法國境內。據說其頂部常年積雪。每到秋冬季節，山上的樹木都會凋零，變成褐色。整座山遠遠看去，就像一個棕褐色的尖塔。

善於發現自然之美的法國人，利用了具有季節性特點和相近顏色的板栗，製作了這道以栗子泥爲主要食材的著名甜點。

這次製作的“蒙布朗撻”，撻皮還是用了最愛的小嶋留美老師的萬用撻皮配方（這個方子已經成爲家人最愛！）。撻餡部分，爲了豐富味道，我製作了三種：奶油杏仁餡、奶油栗子餡以及栗子香緹。

光看這個用料，就能想象出它的味道了吧？套用我家胡蘿蔔老王子的話，“嚐起來就像一顆有酥底的大栗子！！”

愛吃栗子的tx，這個撻一定會給你帶來無與倫比的幸福感哦！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒙布朗撻的做法步驟

• 1、準備好撻皮的材料；

• 2、低筋麪粉提前與糖粉和鹽混合，攪勻；

• 3、黃油無需軟化，從冰箱取出後切丁；

• 4、放入粉類混合物中，用刮刀或者切刀將其拌勻；

• 5、拌至沒有乾粉的顆粒狀。實在沒有工具，就直接用手也行，不過速度要快；

• 6、加入雞蛋和清水，夏天的話可以用冰水；

• 7、用刮刀，以按壓摺疊的方式，將其混合成團。這裏能成團即可，不要過度操作麪糰；

• 8、麪糰放在保鮮膜上，壓扁後包起來，放在冰箱冷藏鬆弛1小時以上；

• 9、軟化後的黃油，用打蛋器稍稍拌勻至順滑狀態。加入糖粉，攪打均勻，至糖基本融化，顏色微微發白；

• 10、雞蛋提前打散，然後分次加入黃油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液與黃油完全混合後再加入下一次；

• 11、加入雞蛋之後的狀態；

• 12、加入過篩的杏仁粉和朗姆酒；

• 13、用刮刀切拌均勻；

• 14、裝入裱花袋中，或是蓋上保鮮膜，冷藏儲存；

• 15、栗子去皮後，上鍋蒸20分鐘左右至完全熟透；

• 16、然後裝入厚實的保鮮袋中，趁熱用擀麪杖碾壓成泥；

• 17、爲了得到更細膩的栗子泥，將上一步做好的栗子泥過篩；

• 18、取100g栗子泥，加入黃油、淡奶油和煉乳，混合均勻成團，裝入裱花袋中，冷藏備用；

• 19、淡奶油與細砂糖和百利甜酒混合，攪打至6分發，即出現大的紋路，提起打蛋器，奶油不會低落，但傾斜打蛋盆時，奶油仍可流動；

• 20、分次混合栗子泥和打發的淡奶油；

• 21、直至完全混合均勻；

• 22、裝入裱花袋，冷藏備用；

• 23、案板上鋪一張烘焙用紙。取出冷藏的麪糰，取需要的量，蓋上另一張烘焙用紙，用掌心壓扁。再將壓扁的撻皮放入塔圈中，按壓成一個小撻的形狀；

• 24、用叉子在撻皮底部扎些小孔，然後連模具一起，放入冰箱，冷藏鬆弛30分鐘左右；

• 25、烤箱提前預熱190度。預熱結束後，取出冷藏的撻皮，在其頂部鋪上一張比撻底略大的烘焙用紙，鋪上石子或豆子等重物；

• 26、將撻皮和模具一起送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15分鐘左右。取出稍放涼後，移去表面的重物和烘焙用紙，放在晾網上晾涼；

• 27、烤箱預熱190度。在放涼的撻皮中，擠入一層杏仁奶油餡，再鋪上一些糖漬栗子碎。再次將模具連同撻皮一起，再次送入烤箱，180度，中層，上下火，25分鐘左右，至表面金黃上色。烘烤結束後，取出，稍放涼再移至晾網上，晾涼至完全涼透；

• 28、在撻的中間放上一顆糖漬栗子；

• 29、周圍擠上奶油栗子餡，用刮刀抹平成一個凸起的山坡狀；

• 30、以畫圈的方式，擠上栗子香緹；

• 31、然後頂部裝飾糖漬栗子，薄荷葉，栗子碎，冷藏20分鐘以上，即可食用。

小竅門

1.我還是用了自己喜歡的方式來製作撻皮，當然你也可以用小嶋留美老師的方法：先打發軟化黃油，再混合粉類和液體，壓拌成團後冷藏1小時以上再使用；

2.栗子趁熱很容易碾碎，如果碰上頑固的小傢伙，可以用擀麪杖的兩端隔着保鮮袋搗碎後再碾壓。進過擀麪杖碾壓之後，過篩也變的簡單許多；

3.栗子奶油和栗子香緹裏的液體用量，要根據栗子泥的乾溼程度來調節。栗子奶油比栗子香緹要厚重一些；

4.烘烤撻皮時，扎孔和壓重物，都是爲了避免在烘烤過程中撻皮鼓起；

5.百利甜酒可以換成朗姆酒，也很好吃。如果給孩子吃，也可以不放酒；

6.具體的烘烤時間要根據自家烤箱的實際情況來調整，表面呈現金黃色，香味濃郁就差不多了；

7.我因爲製作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只製作其中一種，可以把該餡料的原料翻倍；

8.冷藏之後再食用，風味更佳！