蒙布朗戚風蛋糕的做法 - 蒙布朗戚風蛋糕怎麼做

“今天做的是佐以粟子泥的蒙布朗戚風蛋糕，吃的時候配合粟子泥吃，一般淡淡的粟香，像是秋天的味道！

我記得開始學烘焙，是09年，做的第一個蛋糕就是君之的5蛋戚風蛋糕。當時烤的時候，看蛋糕漲得好高，心裏美滋滋噠！還想着：一次成功說的就是我！等蛋糕出爐，5分鐘後，塌成了蛋餅……，那個打擊呀！

第2天又再做一次，小心翼翼地拌，出爐後一點也沒塌，還以爲成功了！等脫模的時候，信心徹底沒了，中間一個大空洞！然後上網詢問各種達人，大家一致認爲是我烤箱溫度太高了。第3次做，調整了溫度和時間，終於做出了成功的戚風蛋糕！

一個成功以後，做戚風再也沒有失敗過，做出的戚風是全家最喜歡吃的，所以剛開始學做蛋糕的新手們，不要灰心哦，成功之門等着你哩。

以前我烤失敗的蛋糕有2個原因：第1次我拌的麪糊，心急了，劃圈攪拌，導致消泡了。第2次是溫度太高，君之的烤箱30L，我的烤箱20L，我用了和他一樣的溫度和時間，烤出來的蛋糕肯定是失敗的。第3次成功，降低了溫度，延長了烘烤的時候，完美戚風就出來了。

很多網友私信問我，爲什麼我打的蛋白霜已經成功，烤出來的蛋糕還是成了蛋餅？我認爲就是拌的時候消泡了，做戚風蛋糕，蛋白霜打到溼性發泡一樣能成功，烤出來的更潤，超Q潤戚風蛋糕的書本上都是打到溼發的。

當然，那本書上的配方蛋白總是比蛋黃多一個或兩個。我也試過用普通戚風的配方，打到溼發，照樣成功，只不過不建議新手這樣做。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒙布朗戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、分離出蛋黃，用打蛋器攪打至顏色稍微發白

• 3、加入牛奶攪拌融合

• 4、加入玉米油攪拌融合

• 5、篩入低筋麪粉，上下拌，輕輕拌成細膩的麪糊（不要過度攪拌，麪糊會出筋）

• 6、加入粟子泥，拌均勻

• 7、分離出的蛋白，放在無油無水的深盆裏，加入幾滴白醋，先用電動打蛋器攪打出粗泡

• 8、加入3分之1的糖，高速攪拌

• 9、拌到出現比較細膩的細泡時，再加入剩下的一半糖，繼續高速攪拌

• 10、打1分鐘左右，加入最後剩下白糖，繼續高速攪拌

• 11、打至差不多了，轉低速攪打至硬性發泡，（或者一直高速也無所謂），打蛋頭可拉出一個堅挺的直角，蛋白霜即做好了

• 12、取3分之1蛋白霜至與蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻，不要畫圈攪拌，此時就開始預熱烤箱160度

• 13、拌好的麪糊，再取3分這1蛋白霜過來，用刮刀上下翻拌均勻

• 14、把拌好的麪糊，全部倒回剩下的蛋白霜裏面，用刮刀上下翻拌均勻

• 15、拌好的麪糊呈體積蓬鬆，細膩的狀態

• 16、麪糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起來震幾下內部的氣泡

• 17、放入預熱好的烤箱，選擇蛋糕功能，放中層，調155度，25鍾（我的烤箱有蛋糕功能，是帶熱風的，大家請根據自己的烤箱設定溫度）

• 18、時間結束後，用手輕拍蛋糕表面，沒有可流動的沙沙聲，或者插入牙籤無麪糊帶出即可

• 19、就拿出來倒扣，晾涼後再脫模。

小竅門

1.有些麪粉的吸水性比較強，所以調蛋黃糊的時候，如果感覺到麪糊厚了，可以適當加些牛奶進去稀釋一下，調到像普通酸奶一樣的稠度。
2.裝蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必須要無油無水的，雞蛋是新鮮的，冷藏過的更好
3.拌麪糊的手法，像炒菜一樣，不要畫圈哦，會消泡的！
4.烤箱的溫度要根據自己烤箱設定的哦。（一般6寸蛋糕，我那個20L的烤箱要170度，中層，30分鐘。30L的烤箱，因爲有蛋糕功能，155度，中層，25分鐘。我姐姐家的也是30L烤箱，要165度，中層，25分鐘），自己摸索吧！