太陽花豆沙麪包的做法 太陽花豆沙麪包（波蘭種） 太陽花豆沙麪包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

太陽花豆沙麪包的做法步驟

• 1、先來做波蘭種，常溫水50克融化1克酵母，加50克高粉攪拌均勻，使酵母水和麪粉完全融合。

• 2、先室溫發酵30分鐘，再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。

• 3、第二天早上拿出來，麪糊發酵至表面有很多大氣泡。

• 4、波蘭種要看狀態而不是看發酵時間，一定要發酵至麪糰有大氣泡纔是最好的狀態，就完全可以用了。

• 5、波蘭种放入廚師機中+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液、先用廚師機慢速2檔攪打均勻，再中高速攪打至擴展階段，再加入鹽，低速混合均勻至鹽完全融合（鹽會阻礙麪筋的形成，所以最好用後鹽法揉麪）。

• 6、再加入黃油，同樣是先低速混合均勻，再加入酵母低速混合均勻。

• 7、再轉高速攪打至麪糰能拉出薄而有彈性的薄膜（即手套膜）即可，整個揉麪過程不要超過20分鐘，溫度要保持在26度以下，以免麪糰過早發酵。

• 8、快速拿出麪糰摔打幾下，表面光滑成團後，收入大碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘左右。

• 9、時間結束後，麪糰發酵至兩倍大（手指輕壓麪糰不立刻回彈也不塌陷）。

• 10、取出麪糰，按壓排氣。

• 11、分成均勻的5等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鐘。

• 12、時間結束後，取出一個麪糰，擀成長舌狀。

• 13、從上往下捲起。

• 14、依次做完，蓋上保鮮膜再次室溫靜置鬆弛20分鐘。

• 15、時間結束後，取出一個麪糰。

• 16、儘量擀長，按壓排氣。

• 17、捲起。

• 18、團圓。

• 19、依次做完，蓋上保鮮膜以免風乾。

• 20、取出一個麪糰。

• 21、擀成大圓形（5個麪糰全部擀成大圓形）。

• 22、取出一片，抹上豆沙。

• 23、蓋上一塊麪片。

• 24、一塊麪片，一層豆沙，5層依次做完。

• 25、中間留一個圓形，邊上切成均勻的16等分。

• 26、相鄰的兩條分別扭兩下，末端捏緊，生胚就好了。

• 27、放入烤盤中，放入不開的烤箱中，烤箱內同時放入一碗開水（100度），幫助進行發酵，溫度保持35度，溼度85%，發酵時間約爲60分鐘。

• 28、麪包生胚發酵至2-3倍大。

• 29、表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱，160度，中層，烤20分鐘，表面上色後，加蓋錫紙，（溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣適當調整）。

• 30、時間結束後，馬上出爐，倒扣晾涼。

• 31、好了😁。

• 32、成品圖。

• 33、成品圖。

• 34、成品圖。