蔓越莓小麪包塊的做法 - 蔓越莓小麪包塊怎麼做
來源:飄香吧 1.98W
“加入了酸奶的麪糰,軟軟的口感非常棒,小小的一塊,也非常適合小朋友,課間休息的時候吃上一二塊,也可以秋遊時和朋友們一起分享。喜歡的朋友可以試試哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓小麪包塊的做法步驟
1、所有材料除黃油外放入麪包機內,啓動和麪程序。一個程序結束後,加入軟化的黃油,再次啓動和麪程序,至麪糰出膜。
2、收圓,放在溫暖處發酵,發酵至2-2.5倍大,溫度不同,發酵時間也會不同,中途多觀察,發酵好的麪糰,手指蘸水戳一個孔,孔如不回縮說明已經發酵好了。
3、將麪糰按壓排氣,包好放入冰箱冷凍零下16度鬆弛15-20分,鬆弛時間以麪糰變硬,但是以擀開的程度爲準,具體時間長短會受由麪糰厚度和冰箱溫度來決定。
4、鬆弛好的麪糰取出擀開大片,刷一層煉乳後加適量的蔓越莓果乾。
5、兩側分別向中間1/3處摺疊。
6、將其擀長。
7、上下分別向中間1/3處摺疊。
8、這就是摺疊好的。
9、將其擀成約30*35左右的方片,分別提起四角使麪筋舒展一下。(這時候麪筋舒展,面片會變小)
10、如圖將其切成合適大小的方塊。
11、均勻的碼放在不粘烤盤上。
12、放在溫暖溼潤(參考溫度38左右溼度約75%)的環境下最終發酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入預熱的烤箱中層,上下管180度烘烤10分鐘左右,看到表面上色即可。
小竅門
液體請靈活掌握,混合材料的時候請留調整牛奶!可以留10-15克後期調整,冷凍鬆弛是爲了擀制方便,不會影響後期操作,擀的時候不要太厚也不能太薄,接近一釐米厚度即可,太厚發起來會倒,太薄口感不好。